Dyreryg

1 stk. Dyreryg
Bacon så den kan dækkes
1 dl. snaps

*************************************************************************************************

Først tænder du ovnen på 250 grader.
Så renser du ryggen for hinder, og drysser et tyndt lag salt og peber på begge sider.
Stil ryggen ind i den varme ovn på en RIST med ryggen ned af, så den er der inde i 3 minutter og derved lukker porrerne og holder på fugten, og skru så ovnen ned på 175 grader.
Tag så ryggen ud igen, læg den i en bradepande der er smurt godt med smør der hvor ryggen skal ligge med ryggen op af, dæk den til med skiveskåret bacon hele vejen hen af oversiden.
Lige inden du sætter den i ovnen hældes en snaps eller cognac hen over ryggen.
Lad den stå i ovnen 3/4 time ved 175 grader, efter 15. min. kommer du lidt væske i bunden af bradepanden, dette bruger du senere til sovs...